ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΓΙΑΧΝΙ - SNAILS’ STEW

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΓΙΑΧΝΙ

ΥΛΙΚΑ

60 σαλιγκάρια

4-5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

2-3 σκελίδες σκόρδο

3 κουταλιές σούπας  τοματοπελτέ

2 φλιτζάνια νερό

1 φλιτζάνι κρασί άσπρο

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας βεγκέτα ή αλάτι

1 κουταλιά της σούπας  γλυκό μπούκοβο

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού καυτερό μπούκοβο (προαιρετικά)

¼ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τα σαλιγκάρια χρειάζονται προεργασία για να καθαρίσουν. Για να γίνει αυτό τα αφήνετε μέσα σε ένα τσουβάλι από λινάτσα για 2-3 μέρες. Φροντίστε να είναι το τσουβάλι δεμένο, διαφορετικά θα φύγουν.  Κατόπιν τα πλένετε καλά και τα αφήνετε μέσα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Ξεχωρίζετε αυτά που αρχίζουν να βγαίνουν από το καβούκι τους και τα ρίχνετε μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Τα υπόλοιπα τα πετάτε γιατί είναι ψόφια.   Τα αφήνετε να βράσουν για περίπου μισή ώρα, ξαφρίζοντας τα. Έπειτα τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένετε πολύ καλά.

Σε  βαθιά κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτετε τα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και το σκόρδο και τα αφήνετε να μαραθούν καλά ενώ συγχρόνως ανακατεύετε.  Προσθέτετε τα σαλιγκάρια και συνεχίζετε να ανακατεύετε για μερικά λεπτά για να ποσαριστούν.  Τα σβήνετε με  το κρασί και προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, και ένα ένα όλα τα υπόλοιπα υλικά τελειώνοντας με το νερό. Ανακατεύετε πολύ καλά και τα αφήνετε να βράσουν  για μία με μιάμιση ώρα με σκεπασμένη την κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην  τελειώσει το νερό.

Καλή σας όρεξη!

SNAILS’  STEW

INGREDIENTS

60 snails

4-5 large onions

1 bunch green onions

2-3 cloves of garlic

3 tablespoons tomato paste

2 cups water

1 cup white wine

½ cup chopped parsley

1 cup olive oil

1 tablespoon salt or “vegketa”

1 tablespoon of sweet chily

1 teaspoon hot  chilly pepper (optional)

¼ teaspoon turmeric

DIRECTIONS

Snails need preparation for cleansing. To do this   let them  into a burlap bag for 2-3 days. Keep the sack tied, otherwise the snails will escape. Then wash them thoroughly and leave them in a saucepan with cold water. Choose the ones  that are starting to come out of their shells and drop them into a pot of boiling water. Discard the rest because they are  dead. Let them boil for about half an hour, skimming them.  Then place them in a colander and rinse thoroughly.

In a deep skillet, add the oil and let it heat up well. Add the onions and ​​garlic –all sliced- and let them wither while stirring well. Add the snails and continue to stir for a few minutes to be poached. Pour in the wine and add the chopped onions, and one by one all the remaining ingredients ending with the water. Stir well and let your food boil for about one and a half hours, covered, over low heat, being careful for the  water not to finish.

Enjoy!

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ /\/\ OCTOPUS WITH PASTA

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ

ΥΛΙΚΑ:

1.       1 κιλό χταπόδι ή μοσχούς

2.       ½ φλιτζάνι  ελαιόλαδο

3.       1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

4.       ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

5.       Αλάτι

6.       Πιπέρι

7.       1 κουταλιά σούπας Κόκκινο γλυκό πιπέρι

8.       1 φλιτζάνι  ψιλοκομμένη  ντομάτα  ή κον κασέ

9.       Μπούκοβο αν σας αρέσουν οι καυτερές  γεύσεις

10.   1 φλιτζάνι κριθαράκι χοντρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζετε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνετε μέσα το χταπόδι ή τους μοσχούς κομμένους σε κομμάτια . Ανακατεύετε και αφήνετε για μερικά λεπτά να σωταριστούν. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό  και συνεχίζετε το σωτάρισμα .  Ρίχνετε τη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κριθαράκι.  Αφήνετε το φαγητό σας να βράσει μέχρι που το χταποδάκι θα έχει μαλακώσει και θα είναι σχεδόν έτοιμο. Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό και μόλις αρχίσει να ξαναβράζει ρίχνετε το  κριθαράκι, ανακατεύετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και κλείνετε το μάτι της κουζίνας. Χρειάζεται περίπου 20 λεπτά για να φουσκώσει το κριθαράκι και να είναι έτοιμο το φαγητό σας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

OCTOPUS WITH PASTA

INGREDIENTS:

1.       1 kilo of octopus or moschou

2.       ½ cup of olive oil

3.       1 cup of chopped spring onions

4.       ½ cup of chopped parsley

5.       Salt

6.       Pepper

7.       1 table spoonful of red sweet pepper

8.       1 cup of chopped tomatoes

9.       Some chilly if you like your food hot

10.   1 cup of pasta

DIRECTIONS:

Put the oil into the pot and let it get warm. Add the octopus, which you have cut into pieces and while stirring, let it sauté for some minutes. Add the spring onions and the parsley while it is sauted   and  after a few minutes add the tomato and all the other ingredients except for the pasta. Add water and let it cook until the octopus is almost done. Add two cups of water and when the food comes to boil, add the pasta, stir and cover the pot  with its lid.  Turn off the cooker and let the food for about 20 minutes for the pasta to get ready.

BON APPETITE!

ΜΠΑΜΙΕΣ - OKRAS

ΜΠΑΜΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

1.      ½ κιλό μπάμιες

2.      1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο φέτες

3.      2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

4.      1-2 σκελίδες σκόρδο

5.      ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

6.      2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ντομάτα ή κον κασέ

7.      ½  φλιτζάνι ελαιόλαδο

8.      Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

9.      Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε σε ρηχή κατσαρόλα το λάδι και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες.  Το αφήνουμε να μαραθεί και προσθέτουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, και τέλος τις μπάμιες.  Καθώς σωτάρονται, τα ανακατεύουμε, κατά προτίμηση με ξύλινο κουτάλι για να μην σκίσουμε όσο μπορούμε τις μπάμιες και προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι και  την καυτερή πιπεριά. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

OKRAS

INGREDIENTS:

1.      ½ kilo of okras

2.      1 big onion cut in slices

3.      2-3 spring onions, chopped

4.      1-2 cloves of garlic

5.      ½ cup chopped parsley

6.      2 cups  of chopped ripe tomatoes

7.      ½ cup olive oil

8.      Chopped hot green pepper (optional)

9.      Salt

DIRECTIONS:

Put the oil in a shallow cooking pan and add the slices of onions. Stir for 1-2 minutes and then add the garlic, parsley, spring onions and okras.  Let them sauté for some minutes and stir them, preferably with a wooden ladle to avoid cut the skin of the okra as much as you can, at the same time. Add the tomato and salt and also some water and let them cook until the okras become soft.

BON APPETITE!

ΜΠΟΥΡΑΝΙ (ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ) - BOURANI ( RAGOUT WITH WITH WILD GREENS)

ΜΠΟΥΡΑΝΙ (ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ)

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό άγρια χόρτα ή σπανάκι ζεματισμένα και ψιλοκομμένα. Είναι καλύτερα να έχετε ποικιλία από χόρτα. Ραδίκια, σπανάκι, ζοχιά, παπαρούνες κλπ.

1 φλιτζάνι ρύζι

1 φλιτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι άνιθο ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κύβους λαχανικών

Πιπέρι

Λεμόνι

3 φλιτζάνια νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, τους κύβους και τον  άνιθο. Τα αφήνουμε για μερικά λεπτά να μαραθούν και προσθέτουμε τα χόρτα. Αφού σωταριστούν όλα μαζί για 5-6 λεπτά, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να αναμιχθεί με τα χόρτα. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου για μισή  ώρα. Σερβίρουμε προσθέτοντας  πιπέρι και λεμόνι σε κάθε πιάτο. Μπορείτε να το συνοδέψετε με ελιές, ή παστά ψάρια, αλλά ταιριάζει πολύ ωραία με τηγανητά αυγά μάτια  και τυρί φέτα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

BOURANI ( RAGOUT WITH WILD GREENS)

INGREDIENTS:

1 kilo of wild greens or spinach, blanched and chopped. It is  better if you have a variety of greens, like radishes, poppies, wild lettuce or spinach, etc.

1 cup of rice

1 cup of chopped green onions

½ cup of dill

½ cup of olive oil

2 vegetable loaves

Pepper

Lemon

3 cups of water

DIRECTIONS:

Put the oil in a pot and let it heat. When hot, add the onions, the dill and the vegetable loaves. Let them sauté for a few minutes and add the greens. After they have being sauted  for about 5-6 minutes, add the rice and stir until the ingredients mix together.  Add the water and cook in low heat for about half an hour. Serve adding pepper and lemon juice in every plate.  You can accompany your bourani with salted fish and olives, but it is also great with fried eggs and feta or any other cheese.

BON APPETITE!