Πιπεριές ψητοτηγανιτές-Peppers half fried, half grilled

Πιπεριές ψητοτηγανιτές

Υλικά

1 κιλό Πιπεριές Φλωρίνης  ή  όποιες  άλλες  σας αρέσουν. Πολύ νόστιμες γίνονται οι γιαννιώτικες –τα μικρά ελαφρά καυτερά πιπεράκια που κάνουμε τουρσί.

¼  φλιτζανιού  ελαιόλαδο

¼  φλιτζανιού ξύδι

Αλάτι

Δενδρολίβανο

Εκτέλεση

Χαράξτε τις πιπεριές και βάλτε τις στη σειρά σε αντικολλητικό   τηγάνι που έχει ζεσταθεί καλά. Εγώ χρησιμοποιώ το τεπανιάκι για να χωρέσουν όλες μαζί.

Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε τις πιπεριές να ψηθούν από τη μία πλευρά. Γυρίστε τις και ρίξτε το λάδι. Αφήστε να ψηθούν και από την άλλη, προσθέστε το αλάτι και σβήστε με το ξύδι, 

Ανακατέψτε  και προσθέστε το δενδρολίβανο. Κλείστε το μάτι και αφήστε να σωταριστούν με σκεπασμένο το τηγάνι.

Αφήνουν ένα πολύ νόστιμο ζουμί και γίνονται πολύ ελαφρές.

Μπορείτε να τις βάλετε στον καταψύκτη και να έχετε όλο το χειμώνα.

Καλή όρεξη!

Peppers half fried, half grilled

Ingredients

1kg red peppers or any others  you like. Very tasty are made the Ioannina-small slightly spicy pickled ones we use to make picles

¼ cup olive oil

¼ cup vinegar

salt

rosemary

Directions

Cut the peppers open and put them in a row in a non stick pan that has warmed up well. I use the teppanyaki to fit together.

Cover the pan and allow the peppers to cook on one side. Turn and pour the oil. Leave to cook on the other side , add the salt and pour in the vinegar,

Stir and add the rosemary. Wink and let them sauté  with the pan covered.

They leave a delicious broth and are very lightweight.

You can put them in the freezer and have all winter.

Enjoy!

Μελιτζάνες και κολοκυθάκια στο φούρνο - Eggplant and Zucchini in the oven

Μελιτζάνες και κολοκυθάκια στο φούρνο

(μια εναλλακτική λύση για να μην τρώμε τηγανητά)

Υλικά

2-3  κολοκυθάκια  

2-3 μελιτζάνες    

2-3  ώριμες ντομάτες  

1 κρεμμύδι  ψιλοκομμένο  

½ φλιτζάνι μαϊντανό  ψιλοκομμένο

1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη

Αλάτι

Πιπέρι

1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Μέσα στο ταψί ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες κομμένα σε  κύβους,  προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει το φαγητό μας. Χρειάζεται περίπου  μία ώρα στους  180 με 200 βαθμούς

Καλή όρεξη!

Eggplant and Zucchini in the oven

(An alternative for  not eating fried food)

Ingredients

2-3 zucchini

2-3 eggplants

2-3 ripe tomatoes

1 onion finely chopped

½ cup chopped parsley

1-2 cloves of garlic chopped

½ cup olive oil

1 even teaspoon sugar

salt

pepper

1 cup water

Directions

Into the pan add the courgettes and aubergines cut into cubes, add all remaining ingredients, mix well and bake in the oven until slightly browned. It takes about one hour at 180 to 200 degrees

Enjoy!

Φασολάκια γιαχνί - Green beans in tomato sauce

Φασολάκια γιαχνί

Υλικά

1 κιλό φασολάκια

1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους

1 πατάτα κομμένη σε κύβους

2-3 ώριμες τομάτες κομμένες σε κύβους

1-2 πιπεριές κομμένες σε κύβους

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι μαϊντανό ή δυόσμο ή βασιλικό ψιλοκομμένο (εξαρτάται  πιο άρωμα σας αρέσει)

1 φλιτζάνι νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν. Προσθέτετε τα φασολάκια, την πατάτα, το κολοκυθάκι, την τομάτα, τις πιπεριές, το μαϊντανό ή όποιο άλλο αρωματικό έχετε επιλέξει  ενώ συγχρόνως ανακατεύετε  και σοτάρετε. Τέλος ρίχνετε το αλάτι και το πιπέρι, κατόπιν το νερό  και αφήνετε το φαγητό σας να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Green beans in tomato sauce

Ingredients

1 pound green beans

1 zucchini, diced

1 potato, cut into cubes

2-3 ripe tomatoes,  cut into cubes

1-2 peppers diced

1 onion, chopped

1-2 cloves of garlic chopped

½ cup olive oil

½ cup parsley or mint or basil chopped (depends on which flavor you like)

1 cup water

salt

pepper

Directions

Put olive oil in skillet and add onion and garlic to sauté. Add the green beans, potatoes, zucchini, tomato, peppers, parsley or whatever flavor you choose while stirring  and sauté. Finally add the salt and pepper, then the water and let your food  simmer until ready.

Enjoy!

Γεμιστά ορφανά - Stuffed peppers

Γεμιστά ορφανά

Υλικά

15 πιπεριές για γέμισμα
3-4  ώριμες τομάτες
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κολοκυθάκια
15 κουταλιές της σούπας άσπρο ρύζι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Αλέθουμε στο μούλτι τις τομάτες, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι το σκόρδο και τον μαϊντανό με το δυόσμο. Τα ρίχνουμε σε ένα μπωλ μαζί με το λάδι και το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε να αναμειχθούν τα υλικά και αφήνουμε  για λίγη ώρα να φουσκώσει το ρύζι. 

Κόβουμε το επάνω μέρος από τις πιπεριές σαν καπάκι, αφαιρούμε τους σπόρους και γεμίζουμε με μείγμα που έχουμε ετοιμάσει κατά τα τρία τέταρτα   για να έχει περιθώριο να φουσκώσει το ρύζι. Βάζουμε σε ταψί και αφού αλατίσουμε και ρίξουμε λίγο λάδι από πάνω, ψήνουμε για 1 1/2 ώρα σε μέτριο φούρνο, σκεπασμένα με ένα δεύτερο ταψί. . 

Καλή όρεξη!  

  

Stuffed  peppers

Ingredients 

15 peppers for stuffing
3 to 4 ripe tomatoes
1 onion
2 cloves of garlic
1 cup chopped parsley and mint
2 zucchini
15 tablespoons white rice
1 cup olive oil
salt
pepper

Directions

Grind in a food processor tomatoes, zucchini, onion garlic and parsley with mint. Put them in a bowl together with the oil and rice, salt and pepper, stir to mix the ingredients and leave for a while for the rice to inflate.
Cut the top of the peppers as a lid, remove the seeds and fill with mixture we prepared for three quarters to have room for the rice. to swell. Place in baking dish and after salting and adding some oil on top, bake for 1 1/2 hours in a moderate oven, covered with a second pan. .
Enjoy!

Μύδια με φρέσκια ντομάτα - Mussels with fresh tomato

Μύδια με φρέσκια ντομάτα

Υλικά

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κιλό μύδια με το κέλυφος

3-4 ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 πιπεριές και 1 μία καυτερή κομμένες ροδέλες

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το λάδι και ρίχνετε μέσα  όλα τα υλικά να σωταριστούν, εκτός από τα μύδια. Ανακατεύετε τη σάλτσα σας και την αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει με ελάχιστο ζουμάκι.

Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό.  

Ρίχνετε μέσα τα μύδια, ανακατεύεται και κλείνετε το μάτι της κουζίνας.

Αφήνετε το φαγητό σας σκεπασμένο επάνω στο μάτι για μερικά λεπτά, για να ανοίξουν τα μύδια.

Σερβίρετε!  Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε από πάνω λίγη τριμμένη φέτα.

Καλή όρεξη.

    

Mussels with fresh tomato

Ingredients

½ cup olive oil

1kg mussels in shell

3 to 4 ripe tomatoes, diced

½ cup chopped parsley

2 peppers and one hot one cut into slices

A little salt (Only for the sauce as the mussels are saulty)

pepper

Directions

Heat the oil and add all ingredients to sauté except mussels. Stir the sauce  and let it boil until in gets thick.

If necessary add a little water.

Add  the mussels, stir and turn off the stove.

Let your food covered   on the hot ring for a few minutes to open mussels.

Serve! You may add a little of crumbled feta cheese if you like.

Enjoy your meal.

Ρεβίθια σαλάτα - Chickpeas salad

Ρεβίθια σαλάτα

Υλικά

2 φλιτζάνια ρεβίθια βρασμένα

2 ντομάτες

1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους

1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι  γλιστρίδα ψιλοκομμένη

1 πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες

1 μελιτζάνα ψημένη και ψιλοκομμένη

2 κουταλιές σούπας  δενδρολίβανο ψιλοκομμένο

1 λεμόνι  χυμό

Αλάτι

Πιπέρι

Λάδι

Εκτέλεση

Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπωλ,  προσθέτετε το λεμόνι και στο τέλος το λάδι.

Ανακατεύετε πολύ καλά, σκεπάζετε  και αφήνετε στο ψυγείο για να ενωθούν οι γεύσεις. Είναι πολύ καλύτερη την επόμενη μέρα.

Καλή όρεξη!

Chickpeas salad

Ingredients

2 cups   chickpeas boiled in water

2 tomatoes

1 onion, thinly sliced

1 zucchini, diced

1/2 cup chopped parsley

1 cup chopped purslane

1 bell pepper, cut into thin slices

1 eggplant roasted and chopped

2 tablespoons chopped rosemary

1 lemon juice

salt

pepper

oil

Directions

Stir all ingredients together in a large bowl, add the lemon juice and finally the oil.

Stir well, cover and leave in the fridge for the flavors to come together. It is much better the next day.

Enjoy!

Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί - Eggplant “imam baildi”

Μελιτζάνες  ιμάμ μπαϊλντί

(Το όνομα του φαγητού προέρχεται από την ιστορία με τον ιμάμη που επειδή  αυτό  είναι πολύ νόστιμο φαγητό, έφαγε τόσο πολύ ώστε «μπαΐλντισε», δεν άντεξε άλλο… έσκασε….)

Υλικά

2 κιλά μελιτζάνες

3-4 κρεμμύδια κομμένα φέτες  (προτιμήστε τα κόκκινα γιατί είναι πιο γλυκά)

3-4  σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2-3 ντομάτες κομμένες σε κύβους

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Μια πιπεριά ψιλοκομμένη , καυτερή αν σας αρέσει

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Αν οι μελιτζάνες είναι χοντρές φλάσκες  κόψτε ς στη μέση κατά μήκος και χαράξτε τις στη μέση από τη μέσα πλευρά.  Αν είναι  λεπτές και μακριές καθαρίστε μια λωρίδα από τη φλούδα κι σ’ εκείνο το σημείο χαράξτε κατά μήκος. Και στις δύο περιπτώσει ς κάνουμε μόνο μια χαρακιά.

Βάλτε τις μέσα στο ταψί και μ’ ένα πινέλο αλείψτε λίγο από το λάδι. Βάλτε τις στο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν –περίπου 20 λεπτά.

Εντωμεταξύ, βάλτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ανακατεύοντας αφήστε τα να μαλακώσουν, προσθέστε την πιπεριά, την ντομάτα, το μαϊντανό , το αλάτι και  το πιπέρι   και αφήστε το μείγμα να βράσει για περίπου 10 λεπτά.

Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, πατήστε με ένα πιρούνι τις μελιτζάνες για να κάντε ένα λακκουβάκι στη μέση, αλατίστε τις και γεμίστε το λακκουβάκι με    το μείγμα  των κρεμμυδιών.  Χρησιμοποιείστε όλο το μείγμα, δεν πειράζει αν ξεχειλίσουν. 

Ψήστε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους.

Καλή όρεξη….  

Eggplant  “imam baildi”

(The name of the dish comes from the story of the imam –a Turk priest- who, because this one Is a  very delicious dish, ate so much that "bailntise" could not stand anymore and  popped ....)

Ingredients

2 pounds eggplants

4 to 3 onions sliced ​​(choose red because it is sweeter)

3 to 4 cloves garlic, finely chopped

2-3 tomatoes diced

½ cup chopped parsley

A chopped pepper, chili if you like

1 cup olive oil

Salt

Pepper

Directions

If the eggplants are of the  thick type, cut them  in half lengthwise and cut  them into the middle of the inside.  If they are thin and long clean a strip of peel and at that point cut along. In both cases only do a snick.

Put them in a baking  pan and with a brush apply some of the oil. Put in the oven at 180 degrees and bake until tender-about 20 minutes.

Meanwhile, put the remaining oil in the pan, add the onions and garlic and stir allow to soften, add the pepper, tomato, parsley, salt and pepper and let the mixture boil for about 10 minutes.

Remove the pan from the oven, press the eggplants with a fork  to make a puddle in the middle, add salt and fill the puddle with the mixture of onions. Use the whole mixture, it does not matter if overflows.

Bake in the oven for another 20 minutes to homogenize the material and to tie together the flavors.

Good appetite!

«Τηγανητές» πατάτες στο φούρνο - "Fried" potatoes in the oven

«Τηγανητές» πατάτες στο φούρνο

Υλικά

1 κιλό πατάτες κομμένες για τηγάνι

2 κουταλιές σούπας λάδι

Αλάτι

Πιπέρι (προαιρετικά)

Ρίγανη  (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε τις πατάτες. Τις κόβετε σε ότι σχήμα σας αρέσει.  Ρίχνετε λάδι, αλάτι και καρυκεύματα, τις ανακατεύετε πολύ καλά   και τις βάζετε σε ταψί που  έχετε στρώσει  με λαδόκολλα.  

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Καλή όρεξη!

"Fried" potatoes in the oven

Ingredients

1 kg potatoes cut for frying

2 tablespoons oil

Salt

Pepper (optional)

Oregano (optional)

Directions

Peel and wash the potatoes. Cut into the shape you like. Pour the oil, salt and spices and mix them thoroughly. Put them in a pan that you have paved parchment paper.

Bake in  moderate temperature until golden brown.

Enjoy!

Γεμιστά καλαμάρια - Stuffed squid

Γεμιστά καλαμάρια

Υλικά

1.      1 κιλό καλαμάρια ή θράψαλα  όχι μικρά

2.      1    φλιτζάνι ρύζι άσπρο

3.      ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

4.      1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα

5.      1  φλιτζάνι ελαιόλαδο

6.      1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

7.      1 μεγάλη κουταλιά της σούπας τοματοπολτό ή  1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη τομάτα

8.      Αλάτι

9.      Πιπέρι

10.  2 φλιτζάνια νερό

Εκτέλεση

Βάζετε στο τηγάνι το μισό λάδι και σοτάρετε   τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το σκόρδο, την τομάτα και το ρύζι.  Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και το μισό νερό. Ανακατεύετε καλά και κατεβάζετε από τη φωτιά.  Γεμίζετε τα καλαμάρια περίπου κατά ¾  -για να έχει περιθώριο να φουσκώσει το ρύζι-  και τα κλείνετε με μια οδοντογλυφίδα.  Τα βάζετε στο ταψί και ρίχνετε επίσης και όση γέμιση σας περίσσεψε. Ρίχνετε από πάνω αλάτι, το υπόλοιπο λάδι και το δεύτερο φλιτζάνι νερό. 

Ψήνετε στους 180 βαθμούς, στον αέρα με σκεπασμένο ταψί, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα καλαμάρια και από τις δυο πλευρές. Στη μέση της  ώρας περίπου τα γυρίζετε από την  άλλη πλευρά.  Χρειάζονται  περίπου μια ώρα για να ψηθούν.

Καλή όρεξη!

Stuffed squid

Ingredients

1. 1 kilo squid, not small

2. 1 cup white rice

3. ½ cup chopped parsley

4. 1 bunch spring onions

5. 1 cup olive oil

6. 1-2 cloves of garlic chopped

7. 1 large tablespoon tomato paste or 1 cup chopped tomato

8. salt

9. pepper

10. 2 cups water

Directions

Put into the pan half the oil and sauté the onions, parsley, garlic, tomato and rice. Add the salt, pepper and half of the water. Stir well and remove from heat. Stuff the squid about ¾-in order to have room for the rice to swell -and close with a toothpick. Place them in a baking pan and add the rest of the filling if there is any.  Sprinkle with salt, the remaining oil and the second cup of water.

Bake at 180 degrees in the air with covered pan until the squid are of a nice golden colour from both sides. In the middle of baking, turn them on  the other side. It takes about an hour to cook altogether.

Enjoy!

ΑΡΑΚΑΣ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ - IRINI’S PEAS

ΑΡΑΚΑΣ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ: 

‎

2 μικρές πατατούλες

1 σακουλάκι αρακά

2 μικρά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2 καρότα

1 μεγάλη χούφτα άνηθο

4-5 φρέσκιες ντομάτες τριμμένες

2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας

Ζαχαρίτσα

Αλάτι

κόκκους πιπέρι

λαδάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο λαδάκι ρίχνουμε τον αρακά, τις πατατούλες, το σκορδάκι και τον άννηθο. Μόλις τα κάνουμε κανα δυο γύρες βαζουμε την ντομάτα, τον πελτέ, και ολα τα υπόλοιπα και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις πάρει την πρώτη βράση το χαμηλώνουμε και το αφήνουμε στην ησυχία του κανα 40λεπτο!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

IRINI’S PEAS

INGREDIENTS:

2 small potatoes

1 bag of frozen peas or ½ kilo of fresh ones

2 small onions

2 cloves garlic

2 carrots

1 large bunch dill

4-5 fresh tomatoes, grated

2 tablespoons tomato paste

½ spoonful sugar

salt

pepper

½ cup olive oil

DIRECTIONS:

Cook the onion in the oil,  add the peas, the potatoes, the garlic and dill. Once you make a couple of rounds stirring your food, put the tomato, tomato paste, and all the rest and let it boil. Just as it gets the first boil turn down the heat and let it cook for about  40 minutes!

Enjoy!

ΜΠΑΜΙΕΣ - OKRAS

ΜΠΑΜΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

1.      ½ κιλό μπάμιες

2.      1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο φέτες

3.      2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

4.      1-2 σκελίδες σκόρδο

5.      ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

6.      2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ντομάτα ή κον κασέ

7.      ½  φλιτζάνι ελαιόλαδο

8.      Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

9.      Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε σε ρηχή κατσαρόλα το λάδι και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες.  Το αφήνουμε να μαραθεί και προσθέτουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, και τέλος τις μπάμιες.  Καθώς σωτάρονται, τα ανακατεύουμε, κατά προτίμηση με ξύλινο κουτάλι για να μην σκίσουμε όσο μπορούμε τις μπάμιες και προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι και  την καυτερή πιπεριά. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

OKRAS

INGREDIENTS:

1.      ½ kilo of okras

2.      1 big onion cut in slices

3.      2-3 spring onions, chopped

4.      1-2 cloves of garlic

5.      ½ cup chopped parsley

6.      2 cups  of chopped ripe tomatoes

7.      ½ cup olive oil

8.      Chopped hot green pepper (optional)

9.      Salt

DIRECTIONS:

Put the oil in a shallow cooking pan and add the slices of onions. Stir for 1-2 minutes and then add the garlic, parsley, spring onions and okras.  Let them sauté for some minutes and stir them, preferably with a wooden ladle to avoid cut the skin of the okra as much as you can, at the same time. Add the tomato and salt and also some water and let them cook until the okras become soft.

BON APPETITE!