ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ - BAKED COURGETTES

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

Υλικά

1 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες

2 μεγάλες πατάτες  χαραγμένες  σε φέτες  (όπως στη φωτογραφία)

½ κιλό πιπεριές  

½ φλιτζάνι  ελαιόλαδο

ξύδι

Μίγμα αποξηραμένων λαχανικών  (Vegeta)

Μίγμα για μπάρμπεκιου

Εκτέλεση

Βάζετε τα κολοκυθάκια στο ταψί  και ρίχνετε επάνω  το λάδι, το ξύδι και τα δύο μίγματα. Αν τα αποξηραμένα σας λαχανικά δεν έχουν αλάτι, θα πρέπει  να προσθέσετε χωριστά.  Ανακατεύετε πολύ καλά  και  βάζετε τα κολοκυθάκια σε σειρά (όπως  στη φωτογραφία) . Προσθέτετε τις πατάτες και τις πιπεριές που επίσης έχετε περάσει από τα αρτύματα και ψήνετε στους 180 βαθμούς, στον αέρα για περίπου μία ώρα.

Καλή όρεξη!

BAKED COURGETTES  

Ingredients

1 kilo zucchini, sliced
2 large potatoes carved into slices (as in photo)
½ pound of peppers
½ cup olive oil
vinegar
A mixture of dried vegetables (Vegeta)
Mix for barbecue

Directions

Put the zucchini in the baking pan and pour the oil, vinegar and the two mixtures. If your dried vegetables have no salt, you need to add separately. Stir well and put zucchini in series (as in the photo). Add the potatoes and peppers, which have also gone through the seasonings and bake at 180 degrees in the air for about an hour.
Good appetite!

Χοιρινό πρασοσέλινο - Pork with leek and celery

Χοιρινό πρασοσέλινο

Υλικά

1 κιλό πράσα

1 ρίζα σέλινο

1 κιλό χοιρινό κρέας

1 φλιτζάνι  ψιλοκομμένη ντομάτα

Αλάτι

Πιπέρι

Μπούκοβο (προαιρετικό)

Εκτέλεση

Πρώτα θα ζεστάνετε την κατσαρόλα άδεια  μέχρι το νεράκι που θα ρίξετε με τα δάχτυλά σας μέσα να κάνει μπίλιες.  Κατόπιν  βάζετε μέσα το κρέας και το σωτάρετε μέχρι  να ροδοκοκκινίσει.

Αφαιρείτε το κρέας και βάζετε τα πράσα κομμένα σε φέτες, το σέλινο ψιλοκομμένο  και τα αφήνετε να μαραθούν καλά.  Προσθέτετε  την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και το μπούκοβο και αφού σωταριστούν όλα μαζί  βάζετε το κρέας από πάνω και προσθέτετε νερό αρκετό για να βράσει το φαγητό σας και να μείνει με λίγο ζουμάκι.

Σερβίρετε  με τυρί φέτα.

Καλή όρεξη!!!!

Pork with leek and celery

Ingredients

1 pound leeks

1 celery root

1 kilo pork

1 cup chopped tomato

salt

pepper

Red chilly pepper ( optional )

Directions

First you heat the pot empty until the refreshing water you take with your fingers inside to make balls. Then put through the meat and sauté until golden brown .

Remove the meat and put the sliced ​​leeks , chopped celery and let them wither well . Add the tomatoes , salt , pepper and chilly flakes and after they have sauted  all together put the meat on top and add enough water to cook your food and be left with little sauce.

Serve with feta cheese .

Good appetite !  

Μπρόκολο ή κουνουπίδι ογκραντέν - Broccoli or cauliflower ogkranten

Μπρόκολο ή κουνουπίδι ογκραντέν

Υλικά

1.      1 κιλό μπρόκολο ή κουνουπίδι, μόνο τις φούντες . Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε  και τα δυο λαχανικά μαζί

2.      1 φλιτζάνι  γάλα

3.      1 φλιτζάνι γιαούρτι

4.      1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αλλαντικά, όποια γεύση σας αρέσει ή ποικιλία γεύσεων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλλαντικά που έχουν μείνει στο ψυγείο και έχουν στεγνώσει)

5.      1 φλιτζάνι τυριά που λιώνουν τριμμένα (όπως και στα αλλαντικά, η ποικιλία θα δώσει περισσότερη γεύση)

6.      5 αυγά

7.      1 κουταλιά σούπας αλεύρι

8.      Αλάτι

9.      Πιπέρι

10.  Αν  θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπούκοβο.

Εκτέλεση

Βράστε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό, όσο ακριβώς τα βράζετε και για σαλάτα.

Σε ένα μπωλ ανακατέψτε το γάλα  με το γιαούρτι, τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι, το μπούκοβο  και το πιπέρι.  Χτυπήστε τα με τον αυγοδάρτη να ενωθούν καλά τα υλικά.

Στρώστε  σε ταψί τα λαχανικά σας και  από πάνω βάλτε τα αλλαντικά και στο τέλος τα τριμμένα τυριά.  

Περιχύστε με το μείγμα των αυγών.

Ψήστε στο φούρνο στους 180  βαθμούς με αέρα για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Καλή όρεξη!

Broccoli or cauliflower ogkranten

Ingredients

1. 1 kilo broccoli or cauliflower, only thongs . If you want, use both vegetables together

Two . 1 cup milk

Three . 1 cup yogurt

4. 1 cup chopped ham , whatever flavor you like or variety of flavors (you can use meats that have been left in the fridge and have dried )

5. 1 cup grated cheese to melt (as in sausage , variety will give more flavor )

6. 5 eggs

7. 1 tablespoon flour

8. salt

9. pepper

10. If you want to add a little chili pepper .

Directions

Cook the vegetables in salted water.

In a bowl , mix the milk with yogurt , eggs , flour, salt, pepper and chili pepper. Beat with whisk well to join materials.

Lay on a baking pan your vegetables and put over sausage and finally the grated cheese.

Pour the egg mixture .

Bake in the oven at 180 degrees with air for about 25-30 minutes or until golden brown .

Enjoy!

Πιπεριές ψητοτηγανιτές-Peppers half fried, half grilled

Πιπεριές ψητοτηγανιτές

Υλικά

1 κιλό Πιπεριές Φλωρίνης  ή  όποιες  άλλες  σας αρέσουν. Πολύ νόστιμες γίνονται οι γιαννιώτικες –τα μικρά ελαφρά καυτερά πιπεράκια που κάνουμε τουρσί.

¼  φλιτζανιού  ελαιόλαδο

¼  φλιτζανιού ξύδι

Αλάτι

Δενδρολίβανο

Εκτέλεση

Χαράξτε τις πιπεριές και βάλτε τις στη σειρά σε αντικολλητικό   τηγάνι που έχει ζεσταθεί καλά. Εγώ χρησιμοποιώ το τεπανιάκι για να χωρέσουν όλες μαζί.

Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε τις πιπεριές να ψηθούν από τη μία πλευρά. Γυρίστε τις και ρίξτε το λάδι. Αφήστε να ψηθούν και από την άλλη, προσθέστε το αλάτι και σβήστε με το ξύδι, 

Ανακατέψτε  και προσθέστε το δενδρολίβανο. Κλείστε το μάτι και αφήστε να σωταριστούν με σκεπασμένο το τηγάνι.

Αφήνουν ένα πολύ νόστιμο ζουμί και γίνονται πολύ ελαφρές.

Μπορείτε να τις βάλετε στον καταψύκτη και να έχετε όλο το χειμώνα.

Καλή όρεξη!

Peppers half fried, half grilled

Ingredients

1kg red peppers or any others  you like. Very tasty are made the Ioannina-small slightly spicy pickled ones we use to make picles

¼ cup olive oil

¼ cup vinegar

salt

rosemary

Directions

Cut the peppers open and put them in a row in a non stick pan that has warmed up well. I use the teppanyaki to fit together.

Cover the pan and allow the peppers to cook on one side. Turn and pour the oil. Leave to cook on the other side , add the salt and pour in the vinegar,

Stir and add the rosemary. Wink and let them sauté  with the pan covered.

They leave a delicious broth and are very lightweight.

You can put them in the freezer and have all winter.

Enjoy!

Μελιτζάνες και κολοκυθάκια στο φούρνο - Eggplant and Zucchini in the oven

Μελιτζάνες και κολοκυθάκια στο φούρνο

(μια εναλλακτική λύση για να μην τρώμε τηγανητά)

Υλικά

2-3  κολοκυθάκια  

2-3 μελιτζάνες    

2-3  ώριμες ντομάτες  

1 κρεμμύδι  ψιλοκομμένο  

½ φλιτζάνι μαϊντανό  ψιλοκομμένο

1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη

Αλάτι

Πιπέρι

1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Μέσα στο ταψί ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες κομμένα σε  κύβους,  προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει το φαγητό μας. Χρειάζεται περίπου  μία ώρα στους  180 με 200 βαθμούς

Καλή όρεξη!

Eggplant and Zucchini in the oven

(An alternative for  not eating fried food)

Ingredients

2-3 zucchini

2-3 eggplants

2-3 ripe tomatoes

1 onion finely chopped

½ cup chopped parsley

1-2 cloves of garlic chopped

½ cup olive oil

1 even teaspoon sugar

salt

pepper

1 cup water

Directions

Into the pan add the courgettes and aubergines cut into cubes, add all remaining ingredients, mix well and bake in the oven until slightly browned. It takes about one hour at 180 to 200 degrees

Enjoy!

Γεμιστά ορφανά - Stuffed peppers

Γεμιστά ορφανά

Υλικά

15 πιπεριές για γέμισμα
3-4  ώριμες τομάτες
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κολοκυθάκια
15 κουταλιές της σούπας άσπρο ρύζι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Αλέθουμε στο μούλτι τις τομάτες, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι το σκόρδο και τον μαϊντανό με το δυόσμο. Τα ρίχνουμε σε ένα μπωλ μαζί με το λάδι και το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε να αναμειχθούν τα υλικά και αφήνουμε  για λίγη ώρα να φουσκώσει το ρύζι. 

Κόβουμε το επάνω μέρος από τις πιπεριές σαν καπάκι, αφαιρούμε τους σπόρους και γεμίζουμε με μείγμα που έχουμε ετοιμάσει κατά τα τρία τέταρτα   για να έχει περιθώριο να φουσκώσει το ρύζι. Βάζουμε σε ταψί και αφού αλατίσουμε και ρίξουμε λίγο λάδι από πάνω, ψήνουμε για 1 1/2 ώρα σε μέτριο φούρνο, σκεπασμένα με ένα δεύτερο ταψί. . 

Καλή όρεξη!  

  

Stuffed  peppers

Ingredients 

15 peppers for stuffing
3 to 4 ripe tomatoes
1 onion
2 cloves of garlic
1 cup chopped parsley and mint
2 zucchini
15 tablespoons white rice
1 cup olive oil
salt
pepper

Directions

Grind in a food processor tomatoes, zucchini, onion garlic and parsley with mint. Put them in a bowl together with the oil and rice, salt and pepper, stir to mix the ingredients and leave for a while for the rice to inflate.
Cut the top of the peppers as a lid, remove the seeds and fill with mixture we prepared for three quarters to have room for the rice. to swell. Place in baking dish and after salting and adding some oil on top, bake for 1 1/2 hours in a moderate oven, covered with a second pan. .
Enjoy!

Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί - Eggplant “imam baildi”

Μελιτζάνες  ιμάμ μπαϊλντί

(Το όνομα του φαγητού προέρχεται από την ιστορία με τον ιμάμη που επειδή  αυτό  είναι πολύ νόστιμο φαγητό, έφαγε τόσο πολύ ώστε «μπαΐλντισε», δεν άντεξε άλλο… έσκασε….)

Υλικά

2 κιλά μελιτζάνες

3-4 κρεμμύδια κομμένα φέτες  (προτιμήστε τα κόκκινα γιατί είναι πιο γλυκά)

3-4  σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2-3 ντομάτες κομμένες σε κύβους

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Μια πιπεριά ψιλοκομμένη , καυτερή αν σας αρέσει

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Αν οι μελιτζάνες είναι χοντρές φλάσκες  κόψτε ς στη μέση κατά μήκος και χαράξτε τις στη μέση από τη μέσα πλευρά.  Αν είναι  λεπτές και μακριές καθαρίστε μια λωρίδα από τη φλούδα κι σ’ εκείνο το σημείο χαράξτε κατά μήκος. Και στις δύο περιπτώσει ς κάνουμε μόνο μια χαρακιά.

Βάλτε τις μέσα στο ταψί και μ’ ένα πινέλο αλείψτε λίγο από το λάδι. Βάλτε τις στο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν –περίπου 20 λεπτά.

Εντωμεταξύ, βάλτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ανακατεύοντας αφήστε τα να μαλακώσουν, προσθέστε την πιπεριά, την ντομάτα, το μαϊντανό , το αλάτι και  το πιπέρι   και αφήστε το μείγμα να βράσει για περίπου 10 λεπτά.

Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, πατήστε με ένα πιρούνι τις μελιτζάνες για να κάντε ένα λακκουβάκι στη μέση, αλατίστε τις και γεμίστε το λακκουβάκι με    το μείγμα  των κρεμμυδιών.  Χρησιμοποιείστε όλο το μείγμα, δεν πειράζει αν ξεχειλίσουν. 

Ψήστε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους.

Καλή όρεξη….  

Eggplant  “imam baildi”

(The name of the dish comes from the story of the imam –a Turk priest- who, because this one Is a  very delicious dish, ate so much that "bailntise" could not stand anymore and  popped ....)

Ingredients

2 pounds eggplants

4 to 3 onions sliced ​​(choose red because it is sweeter)

3 to 4 cloves garlic, finely chopped

2-3 tomatoes diced

½ cup chopped parsley

A chopped pepper, chili if you like

1 cup olive oil

Salt

Pepper

Directions

If the eggplants are of the  thick type, cut them  in half lengthwise and cut  them into the middle of the inside.  If they are thin and long clean a strip of peel and at that point cut along. In both cases only do a snick.

Put them in a baking  pan and with a brush apply some of the oil. Put in the oven at 180 degrees and bake until tender-about 20 minutes.

Meanwhile, put the remaining oil in the pan, add the onions and garlic and stir allow to soften, add the pepper, tomato, parsley, salt and pepper and let the mixture boil for about 10 minutes.

Remove the pan from the oven, press the eggplants with a fork  to make a puddle in the middle, add salt and fill the puddle with the mixture of onions. Use the whole mixture, it does not matter if overflows.

Bake in the oven for another 20 minutes to homogenize the material and to tie together the flavors.

Good appetite!

«Ρομαντικά» παντζάρια - 'Romantic' beetroots

«Ρομαντικά»  παντζάρια

ΥΛΙΚΑ:

1.      Παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους

2.      Αλάτι

3.      Λάδι

4.      Ξύδι

5.      Γιαούρτι στραγγισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζετε τα παντζάρια σε μπωλ,  προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Η σαλάτα σας θα πάρει ένα όμορφο ροζ χρώμα και είναι πεντανόστιμη.

Διακοσμήστε το πιάτο σας με λίγα χοντροκομμένα καρύδια, μια ελιά και ένα κλαδάκι μαϊντανό. 

Καλή όρεξη!

'Romantic' beetroots

INGREDIENTS:

1. Beetroot boiled and cut into small cubes

2. salt

3. oil

4. vinegar

5. drained yogurt

DIRECTIONS:

Put the beets in a bowl, add all the remaining ingredients and stir well. The salad will get a beautiful pink color and is delicious.

Decorate your dish with some walnuts, an olive and a little parsley. 

Bon appétit!

ΑΡΑΚΑΣ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ - IRINI’S PEAS

ΑΡΑΚΑΣ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ: 

‎

2 μικρές πατατούλες

1 σακουλάκι αρακά

2 μικρά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2 καρότα

1 μεγάλη χούφτα άνηθο

4-5 φρέσκιες ντομάτες τριμμένες

2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας

Ζαχαρίτσα

Αλάτι

κόκκους πιπέρι

λαδάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο λαδάκι ρίχνουμε τον αρακά, τις πατατούλες, το σκορδάκι και τον άννηθο. Μόλις τα κάνουμε κανα δυο γύρες βαζουμε την ντομάτα, τον πελτέ, και ολα τα υπόλοιπα και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις πάρει την πρώτη βράση το χαμηλώνουμε και το αφήνουμε στην ησυχία του κανα 40λεπτο!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

IRINI’S PEAS

INGREDIENTS:

2 small potatoes

1 bag of frozen peas or ½ kilo of fresh ones

2 small onions

2 cloves garlic

2 carrots

1 large bunch dill

4-5 fresh tomatoes, grated

2 tablespoons tomato paste

½ spoonful sugar

salt

pepper

½ cup olive oil

DIRECTIONS:

Cook the onion in the oil,  add the peas, the potatoes, the garlic and dill. Once you make a couple of rounds stirring your food, put the tomato, tomato paste, and all the rest and let it boil. Just as it gets the first boil turn down the heat and let it cook for about  40 minutes!

Enjoy!

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ - MUSHROOMS IN THE PAN

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ  ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό μανιτάρια

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1-2 σκελίδες σκόρδο

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Ένα  φλιτζάνι άσπρο κρασί

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλύντε τα μανιτάρια, αφαιρέστε και ψιλοκόψτε τα κοτσάνια τους, βάλτε το λάδι στο τηγάνι και μόλις ζεσταθεί βάλτε μέσα τα μανιτάρια από την πλευρά με το βαθούλωμα πρώτα.  Μόλις πάρουν χρώμα, γυρίστε τα να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. Με τον τρόπο αυτό οι χυμοί τους μένουν μέσα στο βαθούλωμα.  Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια, την πιπεριά, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.  Χτυπήστε το κρασί με το αλεύρι σε ένα σέικερ , κλείστε το μάτι και περιχύστε τα μανιτάρια με το μίγμα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

MUSHROOMS IN THE PAN

INGREDIENTS:

1 kilo of mushrooms

½ cup of olive oil

1-2 cloves of garlic

Chopped parsley

1 green pepper cut in thin slices

2-3 spring onions

Salt

Pepper

2 spoonfuls of flour

I cup of white wine

DIRECTIONS:

Wash the mushrooms and cut off the stems. In a pan put the oil and when it is warm add the mushrooms first from the side with the hole. When they are fried turn them on the other side and let them fry too. We use this way of frying, so that we can keep the juices of the mushroom inside the hole.  Add the chopped stems, the green pepper, the garlic, the salt, pepper, oregano, the parsley and  the spring onions, chopped. Put  the flour with the wine in a shaker, beat them to mix well, turn off the cooker and  sprinkle the mixture on the mushrooms.  Move the pan sideways for the wine and flour to mix with the  mushroom juice.

BON APPETITE!