ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ - TAS KEBAB

ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας

2 -3 μεγάλα κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι  τοματοπολτό

Μισό φλιτζάνι  ελαιόλαδο

7-8 μπαχάρια

1 κοφτό κουταλάκι μπούκοβο (αν  το θέλετε καυτερό)

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα το κρέας κομμένο σε κύβους .  Το ανακατεύετε μέχρι να ροδοκοκκινίσει και προσθέτετε  το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Τα αφήνετε να σωταριστούν όλα μαζί  και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.  

Ρίχνετε το ανάλογο νερό και αφήνετε το φαγητό σας να βράσει.

Συνοδεύεται  με  ζυμαρικά ή πιλάφι. Μια πολύ καλή επιλογή είναι το ατζέμ πιλαφ.

Καλή όρεξη!!!

TAS KEBAB

INGREDIENTS

1 kilo beef

2 -3 large onions

2 cloves of garlic

1 cup tomato paste

Half a cup of olive oil

 Some seeds of  spices

1 even teaspoon chilli flakes ( if you want it spicy )

salt

pepper

DIRECTIONS

Heat the olive oil and add the meat cut into cubes.  Stir until golden brown and add the onion and garlic chopped.  Let them sauté all together and add the rest of the  ingredients .

Pour  water and let your food  cook.

Served with pasta or rice. A very good choice is the atzem pilaf .

Enjoy!!!

Ζυγούρι γιουβέτσι - Mutton casserole

Ζυγούρι  γιουβέτσι

Υλικά:

1.       1 κιλό  ζυγούρι

2.      1 κρεμμύδι

3.      2 φλιτζάνια τριμμένη ντομάτα

4.      2-3 πράσινες πιπεριές

5.      1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

6.      2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

7.      Αλάτι και πιπέρι

8.      2 ποτήρια κριθαράκι

Εκτέλεση:

Βάζετε το ζυγούρι κομμένο σε μερίδες να βράσει στην κατσαρόλα με σκέτο νερό. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει  πετάτε το νερό, ξεπλένετε τα κομμάτια του κρέατος και βάζετε φρέσκο νερό για να βράσουν. Προσθέτετε ένα κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και  αφήνετε να βράσει το κρέας μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο.

Σε μια γάστρα η βαθύ ταψί με καπάκι βάλτε το κρέας, και όλα τα υπόλοιπα υλικά,  εκτός από το κριθαράκι. Προσθέστε 4-5 ποτήρια από το ζουμί μέσα στο οποίο έβρασε το κρέας και  βάλτε το στο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίξτε  το κριθαράκι  και ξαναβάλτε το στο φούρνο μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλο το ζουμί.

Εναλλακτικά μπορείτε αντί για  πιπεριές και μαϊντανό να βάλετε μερικά φύλλα δάφνης.

Καλή όρεξη!

Mutton casserole

Ingredients:

1. 1 kilo mutton

2. 1 onion

3. 2 cups crushed tomatoes

4. 2-3 green peppers

5. 1 tablespoon chopped parsley

6. 2 cloves of garlic chopped

7. Salt and pepper

8. 2 cups orzo

Directions:

Put the lamb cut into portions to boil in a saucepan with water alone. Once it starts to boil throw away the water, rinse the pieces of meat and put fresh water to boil. Add one sliced ​​onion and let it cook until the meat is almost ready.

In a pot or deep pan with a lid put the meat and all remaining ingredients except the pasta. Add 4-5 cups of the broth in which the meat was boiled and put in the oven at 180 degrees with air. Once it starts to boil, add the pasta and return it to the oven until it has almost absorbed all the liquid.

Alternatively, instead of peppers and parsley to put some bay leaves.

Enjoy!

ΜΑΚΕΔΟΝΙΤΙΚΑ ΜΥΖΗΘΡΑΚΙΑ - MACEDONIAN (GREEK) CREAM CHEESE PIES

ΜΑΚΕΔΟΝΙΤΙΚΑ ΜΥΖΗΘΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

1.      1 φλιτζάνι  χλιαρό νερό

2.      1 φλιτζάνι  ηλιέλαιο

3.      1 σακουλάκι ξερή μαγιά

4.      1 κουταλάκι αλάτι

5.      1 κουταλάκι ζάχαρη

6.      1 αυγό

7.      Αλεύρι όσο χρειάζεται για μαλακή ζύμη. (περίπου 4 φλιτζάνια)

Για τη γέμιση:

1.      ½ κιλό μυζήθρα αλμυρή

2.      1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια

3.      Μία ψιλοκομμένη πιπεριά

4.      Πιπέρι

5.      1 αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπωλ βάζετε το νερό, το λάδι, τη μαγιά, το  αλάτι, τη ζάχαρη και ρίχνοντας τμηματικά το αλεύρι φτιάχνετε μια μαλακή ζύμη.  Ανοίγετε ένα χοντρό φύλλο –περίπου 1/2 εκατοστό πάχος και κόβετε στρόγγυλα δισκάκια με ένα ποτήρι με φαρδύ στόμιο.

Έχετε ανακατέψει τη μυζήθρα με τα υπόλοιπα  υλικά της γέμισης και  βάζετε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού πάνω σε κάθε δισκάκι. Τα κλείνετε σαν βαρκούλα και τα αραδιάζετε  πάνω σε λαδόκολλα  μέσα στο ταψί.

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο -180 βαθμούς- μέχρι να ροδίσουν.  Βγαίνουν περίπου 60 κομμάτια.

Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα, ή κασέρι και ζαμπόν  αντί για  μυζήθρα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

MACEDONIAN (GREEK) CREAM CHEESE PIES

INGREDIENTS:

1.      1 cup lukewarm water

2.      1 cup  sun seed oil

3.      1 sachet  yeast

4.      1 spoonful salt

5.      1 spoonful sugar

6.      1 egg

7.      About 4 cups flour (you need a soft dough)

For the stuffing:

1.      ½ kilo salted cream cheese

2.      1 chopped tomato

3.      1 chopped green pepper

4.      1 egg

5.      Pepper

DIRECTIONS:

In a bowl mix the water, the oil, egg, salt and sugar and while adding he flour make a soft dough.  Open it into an about ½ cm phyllo and cut out disks with wide rim glass.

In a bowl you have already  mixed  the cheese, egg, tomato, pepper  and green pepper.

Add about one spoonful of the mixture on each disk and close it in the form of little boats as you can see in the photo.  Bake in the oven at 180 degrees until they get golden.  You will have about 60 little pies.

Alternatively you can replace the cream cheese with any cheese you like or use your imagination to stuff the pies with ingredients you like best.

BON APETTITE!

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ /\/\ OCTOPUS WITH PASTA

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ

ΥΛΙΚΑ:

1.       1 κιλό χταπόδι ή μοσχούς

2.       ½ φλιτζάνι  ελαιόλαδο

3.       1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

4.       ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

5.       Αλάτι

6.       Πιπέρι

7.       1 κουταλιά σούπας Κόκκινο γλυκό πιπέρι

8.       1 φλιτζάνι  ψιλοκομμένη  ντομάτα  ή κον κασέ

9.       Μπούκοβο αν σας αρέσουν οι καυτερές  γεύσεις

10.   1 φλιτζάνι κριθαράκι χοντρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζετε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνετε μέσα το χταπόδι ή τους μοσχούς κομμένους σε κομμάτια . Ανακατεύετε και αφήνετε για μερικά λεπτά να σωταριστούν. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό  και συνεχίζετε το σωτάρισμα .  Ρίχνετε τη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κριθαράκι.  Αφήνετε το φαγητό σας να βράσει μέχρι που το χταποδάκι θα έχει μαλακώσει και θα είναι σχεδόν έτοιμο. Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό και μόλις αρχίσει να ξαναβράζει ρίχνετε το  κριθαράκι, ανακατεύετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και κλείνετε το μάτι της κουζίνας. Χρειάζεται περίπου 20 λεπτά για να φουσκώσει το κριθαράκι και να είναι έτοιμο το φαγητό σας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

OCTOPUS WITH PASTA

INGREDIENTS:

1.       1 kilo of octopus or moschou

2.       ½ cup of olive oil

3.       1 cup of chopped spring onions

4.       ½ cup of chopped parsley

5.       Salt

6.       Pepper

7.       1 table spoonful of red sweet pepper

8.       1 cup of chopped tomatoes

9.       Some chilly if you like your food hot

10.   1 cup of pasta

DIRECTIONS:

Put the oil into the pot and let it get warm. Add the octopus, which you have cut into pieces and while stirring, let it sauté for some minutes. Add the spring onions and the parsley while it is sauted   and  after a few minutes add the tomato and all the other ingredients except for the pasta. Add water and let it cook until the octopus is almost done. Add two cups of water and when the food comes to boil, add the pasta, stir and cover the pot  with its lid.  Turn off the cooker and let the food for about 20 minutes for the pasta to get ready.

BON APPETITE!

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙ - PASTA WITH AUBERGINES AND FETA CHEESE

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ:

Για τα ζυμαρικά:

1 πακέτο ζυμαρικά (πέννες ή ότι άλλο σας αρέσει)

2 κύβους  λαχανικών

4 κουταλιές της σούπας λάδι

5 ποτήρια νερό.

Για τις μελιτζάνες:

1 κιλό μελιτζάνες

2 φλιτζάνια  τριμμένες ώριμες ντομάτες

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

1 πιπεριά ψιλοκομμένη

½ φλιτζάνι λάδι για το τηγάνισμα

Αλάτι

Τυρί φέτα

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τα ζυμαρικά:

Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό να βράσει, ρίξτε μέσα το λάδι , τους κύβους κι όταν κοχλάσει βάλτε τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε μερικές φορές και περιμένετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα να αρχίσουν να κοχλάζουν.  Κλείστε το μάτι και αφήστε την κατσαρόλα καπακωμένη για να ρουφήξουν τα ζυμαρικά το νερό.  Χρειάζεται περίπου 20 λεπτά στο διάστημα των οποίων  θα τα ανακατέψετε 1-2 φορές.

Για τις μελιτζάνες:

Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες , αλατίστε  και τηγανίστε τις . Πριν τις ρίξετε στο τηγάνι τις πιέζετε  με το χέρι σας για να στραγγίξουν τα υγρά τους. Στο τηγάνι  που τις τηγανίσατε ρίξτε την ντομάτα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το μαϊντανό  και  την ψιλοκομμένη πιπεριά. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι που να αρχίσει να πήζει και να γίνει μια πυκνή σάλτσα.  Ρίξτε μέσα τις μελιτζάνες και κλείστε το μάτι.

Σερβίρετε στολίζοντας τα  πιάτα, με τριμμένο τυρί και ένα κλαδάκι  μαϊντανό, βασιλικό ή ρόκα,  όπως στη φωτογραφία.

Είναι ένα καλοκαιρινό φαγητό που πολύ άνετα μπορεί να μαγειρευτεί  και το χειμώνα.  Εγώ φτιάχνω  κονσέρβες σε γυάλινα  βάζα με τις μελιτζάνες μέσα στη σάλτσα τους το καλοκαίρι και το χειμώνα  δεν έχω παρά  να βράσω τα ζυμαρικά, να ανοίξω ένα βάζο και να ζεστάνω το περιεχόμενο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!

PASTA WITH AUBERGINES AND FETA CHEESE

INGREDIENTS:

For the pasta:

1 packet of pasta (1/2 kilo)

2 vegetable loaves

4 spoonfuls of olive oil

5 cups of water

For the aubergines:

1 kilo of aubergines

2 cups of chopped ripe tomatoes

½ cup of chopped parsley

2 cloves of chopped garlic

1 green pepper chopped

½ cup of oil to fry the aubergines

Salt

Feta cheese

Directions:

For the pasta:

Put the water, the vegetable loaves and oil to boil. Add the pasta and when it starts boiling again, cover the pot and turn the cooker off. It needs about  20 minutes to be ready and you must stir the pasta  once or twice during this time.

For the aubergines:

Salt the aubergines and fry them. You should squeeze them before you put them in the pan.  When all of them are fried, put the tomato in the pan, the parsley, salt, the green pepper  and  the garlic.  Let them cook until they become a thick and smooth sauce.   Put the aubergines in the sauce and turn off the cooker.

Serve your food, decorating your dishes  with feta cheese and  some leaves of parsley, basil, or  rocket as you can see in the picture.

It is a summer dish which you can very easily cook in winter as well. I usually preserve aubergines  with tomato sauce in jars, which I make in summer and keep in my cupboard all year round.  This way, I only cook the pasta and  just warm the aubergines.

BON APPETITE!